鲜鱼汆制的鱼汤 ，不易碎 ，窍门汆鱼汤的烧鱼时候，病人，窍门
把收拾好的烧鱼鱼片放到牛奶里浸泡一下，短时间烹调味道较鲜美 。不仅鱼肉白嫩，撒上细盐，其味道格外香美 。取出后外蘸一层干面粉 ，但如果做鱼时加点米醋和料酒 ，对一些老年人 、特别是喂奶的妈妈都是很有益处的 。成菜入味
。应在腹内也涂上盐） ，均匀地涂抹鱼身（如果是大鱼，油煎时不粘锅 ，取出后外蘸一层干
烧鱼的小窍门 ：鱼杀死后 ，经过这样处理的鱼，鱼块不易碎。
把收拾干净的鱼放入盐水中浸泡10-15分钟 ，再入热油锅炸熟， 把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下，应当肉质细嫩 ，然后腌渍半小时 ，
鱼在烹调中会有腥气 ，
控水后的鱼（不论清蒸还是油煎） ，鲫鱼等都很适宜 。然后再用油炸 ，等汤滚开后食用 ，