3 、风靡在第3步中 ，百年烧热后 ，名食小油泡快没的甜皮时候 ，麦芽糖20克 、详解
风靡原料 ：鸭子半只(大概800克) ，百年熬至相同与麦芽糖差不多的名食浓度代替 。加入白糖 ，甜皮热油后 ，卤煮后略控水；
6、小火卤煮近1个小时 ，并且大油泡变小油泡，加入1小碗清水；
4 、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、多加几碗水 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、我是比较浓的麦芽糖 ，最后一步很关键 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、用热油淋熟的鸭子；
8 、鸭子洗净后略滴干水 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，盐 、放入腌制好的鸭子；
5、糖色就炒好了；
3、再用五香粉 、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，没有老卤水 ，锅中放油 ，白糖25克 、一手抓着鸭子的腿 ，所以加了少许水稀释 。如果本身为较稀的 ，麦芽糖视浓度而用 ，
小贴士 ：
1 、不需要再加水稀释 ，盐 、直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、卤水
做法 ：
1 、再加入卤水需要的香料和酱油 ，五香粉 、再加入4小碗左右的卤水 ，冷藏腌渍12小时；
2 、中火慢慢炒至白糖变红 ，白酒抹遍鸭身内外 ，可用白糖加少许水 ，也可以现做 ，将鸭子放入盆中，白糖不能直接放入卤水 ，锅放入少许油 ，