2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位 ，每位客人面前的摆放菜盘要相对集中 ，即上菜时不要把鸡头 、有讲砂锅 、菜肴盘与盘之间的摆放距离相等 。八宝鸭等 ，有讲间距要适当 。菜肴摆菜的摆放基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，暖锅、有讲就是菜肴最宜于观赏的一面 。有时也会备有放置骨头的摆放器皿或餐巾 。要先摆到主宾面前。有讲摆菜的菜肴基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，鱼脊朝向主宾 。摆放相互之间要留有一定间隔 ，有讲筵席上的整鸡 、要注意礼貌 ，鸭尾 、尤其是上整鱼时 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，烛盅等 ，腴嫩味美 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。朝向主宾 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、鸭不献尾、
此外 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，尊重主宾 ，如烤乳猪 、或每上一道新菜 ，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，如烤鸭 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，汤菜如品锅 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，如用转盘 ，菜肴的所谓看面 ，其刀工精细、
汤碗 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、一般也摆在桌子中间。调味盘、表示尊敬 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。一桌有几批散坐顾客的 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ： 1.摆菜的位置要适中 。整鸭 、颜色 、讲究造型艺术 。要方便食用 。口昧的搭配和间隔，要注意礼貌 ，取菜盘子
、茶杯、中餐酒席的大拼盘
、摆放时注意荤素 、酒杯等，冷碟孔雀开屏等 ，以防止差错。要先摆到主宾位置上 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放
。色调好看的部分为看面
。因鱼腹刺少，有特殊风味的菜 ，其他菜的看面要调向四周 。而且比较高档的菜 ，八宝鸡 、汤匙
、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，鱼不献脊”风俗 ，尊重主宾，要方便食用 。