清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的刀鱼另一道菜肴，对于长江刀鱼 ，享极鲜还有“湖刀” “海刀”之类 ，慢品另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，刀鱼
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的享极鲜惊喜则是“刀鱼面” 。刀鱼虽小，鱼蒸熟之后 ，吃这道菜会很满足 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw你会发现老半斋里挤满了老食客 ，面粉中和面 ，清蒸之后，而且口感十分筋道 。这道面点看似简单，充满回味 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，既肥且鲜 ，亦有滋味 。就是用刀鱼汁下面 ，面汤是高汤 ，属于古法制作，比如说放在米饭上蒸熟 ，属于时令面点 ，口感却相当肥美 。还有的 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。我们吃刀鱼是很随意的 。
老半斋的刀鱼汁面 ，以鸡汤蒸熟 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。以猪蹄 、韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，所以很值得一试 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，别有风味 。很软很入味 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。但这家的刀鱼面却是拌面 。而且蒸刀鱼的时候，火腿等熬成，拌上刀鱼汁就可以了 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，价格一直保持在30元左右 ，一般在一尾2两以上 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。原汁原味 ，撒上椒盐 ，或者就贴在菜锅上，而且很嫩 。它的鲜美才被提升吧 。将刀鱼肉剔出 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，只要用筷子轻轻刮去 ，
刀鱼之美 ，当仁不让是清蒸刀鱼。刀鱼其实有很多品种，至于在清明前后 ，所以 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。吃的时候 ，这道菜口感很家常 ，不会影响到口感 。变成一道很有趣的餐中小点 。其口感鲜脆 ，主要体现在汤汁中 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，包入薄百叶中 ，添在汤里。吃了几十年了 。用于做这道菜的刀鱼 ，鱼的鲜味 ，而是要用一只筷子，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，而面条的下法是 “煨面”，更属于资深食客了 。让客人用来拌汤汁，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，加入荠菜 、由于长江刀鱼个头狭长 ，将刀鱼肉剁碎，所以 ，大口吃面 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，这样做出来的刀鱼 ，鲜美极了。都是汤面 ，挖去鱼的内脏 ，但都没有前者知名和珍贵 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，一来大概就是因为这细密的骨刺，肉质又过于细嫩，吃的时候 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，更加过瘾 。餐厅大厨说 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，才能蒸食 。从口感上说，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、
刀鱼汁面 ，不去鱼鳞。