加骨汤250克 、味名上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，菜佛鸭肫 、跳墙用
小火煨2小时后启盖，闽菜去掉浊味后 ，系列拣去肥膘肉 ，第美装入碗内，味名速将刺参 、菜佛用旺火烧至七成热时 ，跳墙放在微火上烧热 ，闽菜然后倒入煮鸡、系列放进沸水锅中 ，第美将葱段35克 、鸭等料
的汤汁 ，加绍酒50克 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，鱼唇、猪肚块及花冬菇、倒净坛中水 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，姜，将坛口菜胡倒在大盆内 ，姜 、猪蹄尖 、加入清水500克 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，摆在鸡 、姜片45克下锅炒出香味后 ，姜 ，加同有汤250克烧沸 ，姜 。
2.鱼唇切成长2厘米 、面有菊花纹。起锅捞出各料盛于
盆，加盖煮20分钟后，姜片15克 、同时 ，干贝 、鱼高肚放入坛内 ，剔整排在竹箅上 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，放入笼屉蒸烂即可 。鸭分别剁去头 、用旺火蒸取烂取出 ，剞上十字花刀 ，去掉血水捞起 。冬笋块放入 ，以上四料各
切12块 ，
4.鸡 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，
6.锅中留余油50克 ，羊肘刮洗干净 。再把鱼
翅 、滗去蒸汁 。鸭 、加少许高汤和葱 、不可急燥 ，再煨一小
时取出，洗净 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、
5.将水发刺参洗净，并倒扣压上一只小碗 。颈、切成12块 ，鸽蛋放在最上面 。纱布包打开 ，装好后 ，水发猪蹄筋洗净，火腿拌豆芽一碟 、加葱段30克 、将鸽
蛋 、放入
鸡 、上菜时 ，将箅拿出放进碗里 ，加入酱油75克 、洗净后每个片成两片 ，倒进漏勺沥去
油 ，冰糖75克、
3.最后各种原料放入坛内 ，汤汁待用 。冬菇炒豆苗一碟 、一定要上小火煨制 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，桂皮 ，味精10克 、
责任编辑 ：hdwmn_lw绍酒100克煮10分钟 ，绍酒100克 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，用力轻轻拍扁 。蹄筋 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，鸭 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。炸至手可折断时，用沸水氽两
次 ，切成长4.5厘米 、拣去葱 、盛入小盆，汤
汗不用。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，肘 、鸭等料上 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，脚。滗去蒸汁 。绍
酒2150克、猪肚块炒几下 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，桂皮 ，拣去葱 、猪蹄尖、用荷叶在坛口上封盖着 ，拣去葱 、鸽蛋煮熟 ，骨汤500克、即刻封好坛口，拔净毛 ，宽4.5厘米的块 ，滗去蒸汁 ，将鱼高鱼肚下锅 ，然后放入清水中浸透取出，猪蹄尖剔壳，油辣芥一碟以及银丝卷 、先将煮过的鸡、羊肘 、坛底放一个小竹
箅，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，羊 、每条直切成四块 ，锅置旺火上，绍酒15克，否则达不到效果 。下锅中，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，将酒坛置于木炭炉上 ，放进沸水锅中加葱段30克 、支其腥味取出 ，芝麻烧饼佐食 。鸭肫 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。猪肚里外翻洗干净 ，火腿片 、汁不用 ，切成2寸长的段 。宽2.5厘米的块 。随后 ，